[記事公開日]2016/02/04

ジャガイモの栄養や効果、効能は?

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泥付のジャガイモの写真

 

ジャガイモの注目成分:ビタミンC、カリウムが豊富

 

2月下旬~3月のお彼岸にかけて種芋を定植し6月の梅雨時、降雨を気に

しながら収穫するジャガイモですが、ビタミンCの含有量は果物のグレープ

フルーツに匹敵するほどです。ジャガイモの栄養成分のほとんどが炭水化物

で占められていますが、脂質や糖質をエネルギーに変えるパントテン酸も豊富

に含まれている為、ダイエット効果も期待できます。

 

ジャガイモのビタミンCは熱損失が少ない?!

ビタミンCは水溶性のビタミンで、血管や皮膚や粘膜を強くする働きがあるだけでなく、

強い抗酸化作用もある為、老化防止や動脈硬化の予防にも有効とされています。

また、肌のハリやツヤなど美肌を作るうえでの大切なビタミンです。

 

ビタミンCは人間の体内で作る事は出来ない為、体の外から摂取する必要があり、摂取後

2時間~3時間位で体外に排出されてしまう為、毎食時に摂取する事が理想です。

また、ストレスがある場合には大量のビタミンCが消費されます。

 

ビタミンCは加熱調理時に溶けだしてしまう場合が多いのですが、ジャガイモのビタミンCは

デンプン質でおおわれている為、加熱調理時にはそれが糊化してビタミンCを包み込み

保護するので、僅かな損失で済み、効率よくビタミンCを摂取する事が出来るのです。

 

ジャガイモは高血圧予防になる?

私もそろそろ血圧の心配をする年齢になってきましたが・・・

ジャガイモに豊富に含まれているカリウムが体内の塩分濃度を調整、尿として体外に排出

し、血圧を下げる働きをしてくれるので結果、高血圧予防に有効とされています。

 

胃腸が弱った時におすすめ!

ビタミンCには粘膜を強くする働きがある為、胃腸が弱ったときにスープなどがおすすめです。

β-カロテンを豊富に含むニンジンがビタミンCの酸化防止の効果があり、効率良く摂取する

事が出来ます。

 

また、ほうれん草と一緒に摂る事で貧血の予防にもなる為、ポトフなどスープも全部飲み干せる

様な物や、具沢山のお味噌汁なんていかがでしょうか?その時に豚肉少し加える事でスタミナ

をつける効果も期待できます。

 

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ジャガイモ豆知識

ジャガイモの調理方法

ジャガイモを加熱調理する時には、水から皮つきのまま茹でるのがおすすめです。

熱が均一に伝わりにくいジャガイモですが、皮つきで水から茹でる事によって均一に

茹でる事ができます。

 

この部分は食べてはいけません。

ジャガイモの芽にはソラニンという有毒な毒素が含まれている為、食べてはいけません。

また、ジャガイモの皮が緑色になっている部分も同様です。出来れば緑色の部分を切って

使うよりは、思い切って処分してしまった方が無難かも知れませんね。

 

おばあちゃんの知恵

私は子供のころ、かなりなやんちゃで良く両親から叱られていました。今は亡き祖母の家に

お盆の時に帰省した時にもやんちゃぶりを発揮し、花火で軽い火傷をしてしまいました。

すると、祖母がおもむろにジャガイモを皮ごとするおろしたと思ったら、その汁ごとガーゼに

くるみ、患部にあててくれたのを思い出しました。

 

調べてみると、ジャガイモに含まれるサポニンが炎症を抑える働きがあるのだそうです。

昔の人の知恵は大したものだと改めて思います。

 

ジャガイモの保存方法の知恵

家庭菜園をやっていると野菜の収穫時は大量に採れる場合があります。ジャガイモもそのうち

の一つですが、ジャガイモの場合は場所をとり、保管がかなり大変です。我が家では、下駄箱

の下にわずかなスペースがあるのでジャガイモを入れたコンテナに新聞紙をかけて保存して

います。とにかく冷暗な風通しの良い場所に保存する事が大切です。

 

また、ジャガイモの芽を出したくない場合はりんごと一緒に保存する事で発芽が抑えられます。

りんごの持つエチレンガスの働きによるものです。キウイフルーツを熟成させるときにも、紙袋

などに一緒にりんごを入れて軽く封をしておくとキウイもエチレンガスの働きで早く熟成が進み

ます。

 

ジャガイモの場合は段ボールなどに入れてその中にりんごを1つか2つ入れ、上から新聞紙

などで密閉する事により発芽がだいぶ抑えられますのでお試しを!

 

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